Olio dei Monti Sikani

Via Pace di Caltabellotta, 1 - 92010 Caltabellotta (AG) - Sicilia

Produzione: Olio d'oliva

Descrizione: La nostra Azienda Ulivi Olio dei Monti Sikani è situata nella parte collinare del lembo Meridionale dei Monti Sikani ed è influenzata dal clima temperato del mar Mediterraneo.

IL NOSTRO OLIO La varietà Biancolilla di Caltabellotta è famoso fin da tempi remoti per le sue peculiari caratteristiche organolettiche e per la sua particolare bontà, dovuti alla varietà della cultivar, alla posizione geografica del territorio di coltivazione e al microclima. Si ottiene da una varietà di oliva autoctona, la Buscionetta, piccola e dalla forma allungata, appartenente alla cultivar Biancolilla (detta appunto Biancolilla di Caltabellotta) e che viene raccolta, rigorosamente a mano, fra la fine di settembre e il principio di ottobre. L’ Olio di Caltabellotta con la sua varietà Biancolilla appartine ai 6 oli di oliva della ”DOP Val di Mazara” nel cui territorio fa parte Caltabellotta. Il nostro Olio dei Monti Sikani è di colore che può varia dal giallo chiaro al verde inteso, il profumo è elegante e leggero, il sapore delicato con note di erbe appena falciate e sentore di carciofo e pomodoro acerbo. Inoltre possiede una fluidità media, un sapore fruttato con media sensazione di amaro ed una lieve sensazione di piccante e assenza di difetti. È particolarmente indicato per i condimenti a crudo ove è richiesto l‘uso di oli delicati e decisi. Negli antipasti di mare e nelle marinate di pesce diventa un insostituibile ingrediente. Anche nel condimento di pesci grassi o affumicati come lo spada, il salmone ed il pesce azzurro svolge un’ottima azione nell’avvolgere i sapori. Per l’armonia del fruttato e la vigoria del gusto si consiglia su carpacci di carne e su preparazioni di salse verdi. Caratteristiche: Il sistema di coltivazione con l’orientamento degli alberi, le distanze degli uni con gli altri e la loro precisa collocazione sul terreno è il sesto, introdotto dagli Arabi. Il loro ordine matematico è stato un segno di civiltà contro il disordine cristiano che metteva a casaccio le piante sul campo. A seconda di quando si raccoglie, il nostro olio sa di carciofo in tutte le sue sfaccettature. L’olio di fine Settembre e inizi di Ottobre, quando le olive sono verdi, sa di cardo selvatico. E’, quindi, leggermente più amaro ma, come accade con tutti i cardi o i carciofi, la bocca alla fine ti rimane dolce. A Novembre, quando l’oliva è più matura, inizia ad essere più dolciastro perchè si incontra il cuore del carciofo. La punta di diamante è rappresentata dall’assenza quasi assoluta di acidità dell’olio. Non si supera mai lo 0,2 %. Per essere extravergine da disciplinare ci vuole un’acidità da acido oleico sotto lo 0,8 %. Già uno 0,5% è considerato in gran parte d’Italia di altissima qualità. Alla molitura, il nostro olio, non supera mai negli anni lo 0,2% e il motivo si capisce dalla posizione dei nostri terreni. Siamo a mille metri di altezza. L’oliva ha un nemico, la mosca olearia, che vive sopra i 18 gradi e sotto i 27. A Caltabellotta questo “amico” della natura rispetta gli ulivi dei suoi abitanti a causa dell’altitudine. Spesso di notte, la temperatura rimane sotto i 18 gradi, limite che ancora permette di potere dire alla mosca bianca “prego, si accomodi”. Se l’oliva è sana, quando si molisce, l’olio sarà sano. Senza la mosca non puzzerà. Questo sbalzo termico unito all’oliva così sana determinano il bassissimo livello di acidità dell’olio.

Prodotti

Latta 5 Litri
Latta 10 Litri
Lotto 50 Litri
Lotto 100 Litri
Lotto 250 Litri